アメリカNASAの宇宙食として採用されて、一躍脚光を浴びた。炭水化物、タンパク質、アミノ酸、脂質、ミネラル、ビタミンなどの栄養素のほかに、アルカロイド、アントシアニン、サポニン、ステロイド、テルペノイドといった機能性成分が含まれています。マンガンは、抗酸化作用の発現、酵素の活性化、骨の生成や石灰化を促す重要なミネラルです。糖、脂質、コレステロール、たんぱく質などの代謝とエネルギー生成にも関係している。マンガンが不足すると、血糖値を高めたり、血中脂肪酸を増加させたりします。摂りすぎた場合は神経痛、パーキンソン病、運動神経障害、不安感、脱力感、記憶・判断力障害などの症状があらわれることもあります。ニキビ、ニキビ跡の改善にもすぐれています。葉酸はビタミンの一種で、水溶性のビタミンB群の一種です。ヨクイニンとは、ハトムギの実のことで、イネ科の植物です。
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