水溶性食物繊維は、糖分の吸収速度をゆるやかにするので、食後の血糖値の急激な上昇を抑える作用があり、糖尿病の予防や治療に役立ちます。水溶性食物繊維は、コレステロール値低下作用が、不溶性の食物繊維は、便通改善作用が効果的です。非必須アミノ酸の一種で、食品に含まれるアミノ酸であるメチオニンから体内で合成でき、グルコースの原料となる。肝機能を高めて解毒作用を促進し、酸化還元作用で細胞の新陳代謝を高め、しみやそばかすの原因となるメラニンの生成を抑制する作用などがあります。発汗を抑え、保湿力を高めます。むくみやホルモンのアンバランスを解消するためのマッサージオイルとしても使われています。サフラワーの全草が食用、薬用。サフラワーの花は口紅、頬紅といった化粧品、食品や布の染料としても利用されています。シャボン玉のシャボンと語源は同じ「泡立つ」という意味です。
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